認識食用油
♦ 植物油的製造方式
一般純化和精製的步驟大抵包括：
1.沉澱、脫膠
2.脫酸(加鹼精製)
3.脫色
4.脫臭
5.脫蠟
6.冬化
市售油脂幾乎都是精製油：
市售油幾乎都是浸出法提煉精製出來的油，主要原因是：
1.延長保存期
2.增加出遊綠
3.油色漂亮
4.取出不可食用物質
♦ 食用油的黃金比例
大量的流行病學研究證實，飽和脂肪酸是導致多種心血管疾病的重要因素，膳食中攝入飽和脂肪酸越多，血清總膽固醇水準越高，心血管疾病的發病率也越高。
世界衛生組織和世界糧農組織等權威機構推薦最好的膳食脂肪酸比例是：
「飽和脂肪酸:多元不飽和脂肪酸:單元不飽和脂肪酸=1:1:1」。
已經有三高和心血管疾病的患者必須多多攝取苦茶油、橄欖油、菜籽油。
♦ 好油介紹
●核桃油<接近母乳的好油>：核桃油含8%飽和脂肪酸，14% α-亞麻酸(Ω-3)，56%亞油酸(Ω-6)，22%油酸(Ω-9)，脂肪酸的比例相當完美。
●奇亞籽油<超級營養的種子之油>：奇亞籽的含油量34%，其中Ω-3高達57-63%，與紫蘇油、亞麻仁油可以並列Ω-3最高的三大油種。
●花生油<營養最全面的好油>：花生是高蛋白作物，富含脂肪、卵磷脂、油醇、磷脂，膽鹼、維生素A、B、E、K和鋅、鈣、磷、鐵等元素，是營養最豐富、最全面的食用油。花生油中含20%飽和脂肪酸，1% α-亞麻酸(Ω-3)，38%亞油酸(Ω-6)，41%油酸(Ω-9)，(Ω-9)的含量比大豆油還高出一倍，約為橄欖油的一半，是少數Ω-9含量較高的油脂之一。
●葵花油：含有甾醇、維生素、Ω-6等多種對人體有益的物質，其中維生素E含量是所有主要植物油中最高的；葵花油清淡透明，氣味芬芳，滋味純正，人體消化率高達96.5%。脂肪酸含量為:14%飽和脂肪酸，5% α-亞麻酸(Ω-3)，62%亞油酸(Ω-6)，19%油酸(Ω-9)，是Ω-9含量相當高的油脂。
●杏仁油<保心駐顏的好油>：杏仁油含有高達68%的Ω-9，僅次於苦茶油和橄欖油。
●松子油<增強免疫抗輻射的好油>：松子油含有大量維生素和不飽和脂肪酸。不飽合脂肪酸的含量和配比都很好。維生素主要有A、B1、B2、E等。維生素E的含量最大，不飽和脂肪酸佔有效成分總量的94%以上。
●紫蘇油<Ω-3含量最高的健康好油>：紫蘇油是所有食用油中，Ω-亞麻酸(Ω-3)含量最高的油種，被稱為「陸地上的深海魚油」，其主要成分有Ω-3、棕櫚酸、Ω-6、Ω-9、硬脂酸、維生素E，18種氨基酸及多種微量元素。
●亞麻籽油<草原上的魚油>：亞麻籽油含有豐富的Ω-3不飽和脂肪酸，含量高達52%，是目前已知陸地上Ω-3不飽和脂肪酸含量最高的植物之一。
●苦茶油<保健的好油>：苦茶油的主要脂肪酸比例：油酸78-86%、亞油酸86%、亞麻酸0.8%-1.6%、棕櫚酸8.8%、硬脂酸2.0%。
●南瓜籽油：含有豐富的不飽和脂肪酸，如亞麻酸(Ω-3)和亞油酸(Ω-6)；還有豐富的植物甾醇、胺基酸、維生素、礦物質等多種生物活性物質，尤其鋅、鎂、鈣、磷含量極高。